Zutaten für vier Personen

• 4 - 5 Rote Bete-Knollen (oder für Schnelle: vorgegarte im Vakuumbeutel, gibt's im Supermarkt und auf dem Wochenmarkt)
• Sonnenblumenöl
• 1 kleine Zwiebel (klein geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chili
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 gr. Kartoffel (in kleine Würfel geschnitten)
• 250 ml Kokosmilch
• Abrieb und Saft von 1/2 Orange und 1/2 Limette
• ca. 750 ml Gemüsebrühe
• Koriandersamen, gemahlen
• Mandeln
• Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
• brauner Rohrohrzucker

Zubereitung

Im Topf die Zwiebel und alle Gewürze mit Öl und etwas Zucker anbraten. Rote Bete und Kartoffel dazugeben und kurz mit anbraten, Kokosmilch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Brühe ablöschen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Wenn die Rote Bete und die Kartoffeln weich sind, mit einem Pürierstab sämig pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer sowie Orangen- und und Limettensaft abschmecken.

Passt gut dazu als Topping: Meerrettichcreme mit griechischem Joghurt und dem Abrieb von der Limette sowie Limettensaft mischen. Salz, ein wenig Olivenöl, frisch geriebener Merrettich, geröstete Mandeln, frischen Koriander oder Petersilie dazu reichen.