Zutaten (für 4 Personen):

Für das Gerstenrisotto:

• 150 g polierte Gerste (Graupen)
• 1½ l Gemüsebrühe
• 50 g Petersilienwurzel
• 50 g Zucchini
• 50 g Karotte
• 50 g Fenchelknolle
• 50 g Kohlrabi
• 50 g Gemüsepaprika (rot)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 50 g geriebener Bergkäse
• 4 Forellenfilets (geräuchert)

Für das Chili-Öl:

• 50 g getrocknete Chilischoten
• 450 ml Traubenkernöl

Zubereitung:

Für das Gerstenrisotto werden Petersilienwurzel, Zucchini, Karotten, Fenchelknolle, Kohlrabi und Gemüsepaprika gewaschen und klein gewürfelt.

Die Graupen ebenfalls gut waschen und den Kreuzkümmel im Mörser fein mahlen. Dann werden die Graupen in etwas Traubenkernöl angeröstet und mit etwa 0,5 Liter der Gemüsebrühe ablöscht. Ähnlich wie bei einem Risotto nun die Gerste auf kleiner Flamme köcheln lassen und nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazu geben und so lange kochen und rühren, bis die Graupen außen weich, aber innen noch bissfest sind.

Jetzt das Gemüse und den Kreuzkümmel dazugegeben und mit den Graupen fertig garen lassen. Zum Abschmecken wird das Chili-Öl tröpfchenweise hinzufügt, bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Erst kurz vor dem Servieren den geriebenen, alten Bergkäse unterrühren und das Risotto auf tiefen Tellern verteilen. Die Forellenfilets und nach Geschmack etwas Chili-Öl hinzufügen und servieren.

Kleiner Tipp: Zutaten wie das Chili-Öl lassen sich ganz einfach selbst produzieren. Die getrockneten Chilischoten in Raps- oder Traubenkernöl einlegen und gut durchziehen lassen. Wenn die gewünschte Schärfe erreicht ist, sollten die Chilischoten entfernt, also abgeseiht werden, damit das Öl nicht zu scharf wird. (Oder auch nicht, für alle, die es gerne superscharf mögen, so wie ich!) Dann wird das Chili-Öl in eine dunkle Glasflasche abgefüllt und ist, gut verschlossen, über mehrere Monate haltbar – wenn es denn überhaupt so alt werden darf.

aus: "Ab in die Küche" von Franz Keller, Westend-Verlag 2023, Preis: 14,00 Euro