Zutaten (für 4 Personen):

Für das Curry:

• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 8 Curryblätter
• 4 g Guajillo-Chili* (nach Belieben)
• 20 g gemahlener Koriander
• 5 g gemahlene Kurkuma
• 4 g Garam Masala
• 60 g Joghurt
• 500 g Lammfleisch aus der Schulter, in Würfel geschnitten
• 80 g Ghee
• 500 ml Lammfond, evtl. etwas mehr
• 4 Fleischtomaten, gewürfelt
• 500 g Süßkartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten

*
Guajillo-Chili, die in Mexiko verbreitetste Chilisorte, hat eine milde bis mäßige Schärfe, einen süßen Beerengeschmack und leicht harzige Noten. Manchmal schmecken die Chilis sogar etwas rauchig. Heiko Antoniewicz verwendet sie gern zu Fisch und Geflügel. In seinem Lammcurry rundet die Süßkartoffel die Schärfe ab.

Für die Süßkartoffel-Chips:

• 1 große Süßkartoffel
• 20 ml Olivenöl
• 3 g grobes Meersalz
• 2 g Guajillo-Chili

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer im Mörser fein reiben. Curryblätter, Chili, Koriander, Kurkuma und Garam Masala dazugeben. Die Gewürzpaste mit dem Joghurt verrühren und das Lammfleisch darin mindestens 3 Stunden marinieren. Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.

Das Fleisch in einem Bräter in dem Ghee anbraten, ohne dass es Farbe annimmt, und mit dem Lammfond aufgießen. Tomaten und Süßkartoffeln hinzugeben. Das Curry im Ofen 1 Stunde abgedeckt schmoren. Zwischendurch immer wieder umrühren und, wenn nötig, etwas Fond nachgießen.

Für die Süßkartoffel-Chips den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Süßkartoffel waschen, trocknen und in feine Scheiben hobeln. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Chili vermischen. Auf dem Backblech verteilen und im Ofen je nach Dicke der Scheiben 20–30 Minuten kross backen.

Zwischendurch wenden. Zum Servieren das Lammcurry in tiefe Teller geben und mit einigen Süßkartoffelchips garnieren. Den Gewürzreis separat anrichten.