Zutaten für den Mandel-Salat (für 4 Personen):

• 200 g gemischte Salate und Kräuter (Rucola-Blätter, Brunnenkresse, Feldsalat, Palmherz, Pfefferminze, Oregano, Fenchelblätter)
• 250 g Mandeln geschält und im Ofen geröstet
• 250 ml Olivenöl
• 100 ml Cabernet-Essig
• Meersalz

Zubereitung:

Für Vinaigrette die Mandeln zusammen mit dem Öl und Essig zerdrücken. Einen Teil der zerdrückten Mandeln zum Bestreuen beiseite legen.

Alle Blätter putzen, mit Vinaigrette, Salz und Mandeln würzen und anrichten.

Zutaten für Erbsen mit geräuchertem Speck vom Iberico, Erdbeeren und Hüttenkäse (für 4 Personen):

• 600 g Erbsenschoten
• 50 g geräucherter Schweinebauch vom Iberico-Schwein
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 150 g Hüttenkäse
• Olivenöl
• 150 g Erdbeeren

Zubereitung:

Die Erbsen aus den Hülsen puhlen, dann zwei Stunden lang einweichen lassen, damit sie ein wenig weicher werden.

Den Speck in sehr kleine Würfel von 0,5 cm (Brunoise) schneiden, in einer heißen Pfanne anbraten und nach dem Auslassen des Fettes die Erbsen hinzufügen, salzen, pfeffern und nach einer Minute vom Herd nehmen.

Den Hüttenkäse mit Olivenöl und Salz vermischen und in einer Küchenmachine oder einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Erdbeeren putzen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.

Die Erbsen mit dem Speck in seiner Flüssigkeit servieren. Die Erdbeeren und die Hüttenkäsemischung dazugeben.

Zutaten für Linsen-Ceviche (für 4 Personen):

• 500 g Linsen
• 150 g Salz
• 75 g Zucker
• 200 g kleine Garnelen
• 150 g Karotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 3 Gewürzgurken
• 20 g Fenchel
• 20 g geriebene Zitronenschale
• 20 ml Olivenöl
• 10 ml Essig
• Flor de Sal
• Cayenne-Pulver

Zubereitung:

Die Linsen 30 Minuten lang kochen lassen.

Die Garnelen schälen, den Darmfaden entfernen, das Salz mit etwas Zucker vermengen und die Garnelen für 10 Minuten abgedeckt in dem Gefäß ziehen lassen. Danach das Salz abwaschen und die Garnelen abtrocknen.

Die Karotte und den Fenchel in sehr feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel und die Gewürzgurken in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Karotten- und Fenchelwürfel zu den Linsen geben und mit geriebener Zitronenschale, Öl, Essig, Flor de Sal und Cayenne würzen. Die feinen Scheiben der Frühlingszwiebeln und Gewürzgurken darüber geben.

Rezept aus: "Zu Gast auf Mallorca" von Thomas Niederste-Werbeck, Callwey Verlag, ISBN: 978-3-7667-2451-9, Preis: 45,00 €