Zutaten

für 4 Personen:

Für den Nudelteig

• 200 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• Salz
• 3 Eier (M, 150 g)
• 2 Eigelb (M, 40 g)

Für die Sauce:

• 140 g fein geriebener Parmesan
• 80 g kalte Butter (z. B. Süßrahmbutter), gewürfelt

Zubereitung:

Für den Nudelteig Hartweizengrieß mit Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mit der Hand in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Eigelbe in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein einigermaßen fester Vorteig entstanden ist.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche weiterkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Im Anschluss mindestens 30 Minuten unter einer umgedrehten Schüssel ruhen lassen, damit er während dieser Zeit nicht antrocknet, oder in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Sauce den Parmesan eventuell durch ein Sieb streichen, um Käsenester aufzulösen. Eine große flache Porzellanschale bereitstellen. Den Teig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen und diese zu Tagliatelle schneiden.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 30 Sekunden garen. Dabei den Topf mit der Schale bedecken, damit sie sich erwärmt. Die Butterwürfel in die Schale geben. Die Schale vom Topf nehmen und die Nudeln mit einem Schaumlöffel so schnell darin verteilen, dass ausreichend heißes Nudelkochwasser in die Schale gelangt.

Den Parmesan über die Nudeln streuen und rasch unter die Nudeln heben, bis sich Butter, Wasser und Käse zu einer cremigen Konsistenz vereint haben.

Auf Tellern anrichten und sofort servieren.