Zutaten für 2 kg Eis

• 250 ml Wasser
• 400 g Zucker
• 1,5 g Johannisbrotkernmehl
• 1,5 g Guarkernmehl
• 1,5 g Xanthan
• 600 g Blutorangensaft
• 500 g Orangensaft
• 100 g Zitronensaft
• 100 g Limettensaft
• 50 g Ingwersaft
• 20 g Zitronensaft
• 3 g Kurkuma
• 2 g Kardamom
• Abrieb von ½ Orange
• Abrieb von ½ Zitrone

Zubereitung

Eis

Das Wasser in einem Topf auf 55 °C erwärmen. Zucker, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Xanthan vermischen und nach und nach unter ständigem Mixen mit einem Pürierstab einarbeiten, während die Masse auf 80 °C erhitzt wird. Vom Herd nehmen, die Säfte sowie Kurkuma, Kardamom, Orangen- und Zitronenabrieb einarbeiten und abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank bei maximal 4 °C über Nacht reifen lassen. Erneut gründlich durchmixen, in die Eismaschine füllen und nach Anleitung bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren.

Servieren

Beliebig viele Kugeln Blutorange-Ingwer-Eis in einem Schälchen anrichten und pur mit einem Blättchen Melisse und einer kleinen Prise Rosenpfeffer garniert servieren.

Tipp

Für bestmöglichen Geschmack unbedingt frisch gepresste Säfte verwenden - es ist den Aufwand wert!

Rezept aus dem Buch "Eis"