Zutaten für 4 Personen

Für die Kürbisgnocchi:

• 1 Schalotte
• ½ mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
• 4 EL Olivenöl
• Meersalz
• 1 EL Butter
• 1 Msp. Muskatnuss
• 2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
• 1 EL Hartweizengrieß
• 3-4 EL Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 1 Eigelb
• 1 gestrichener TL weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Pinien-Salbei-Butter:

• 100 g Pinienkerne
• ½ Bund Salbei
• 100 g braune Butter
• Meersalz
• 4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kürbis ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten- sowie Kürbiswürfel darin andünsten. Mit 1 gestrichenen TL Salz, Butter und Muskat abschmecken und weich kochen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren und über Nacht in einem Passiertuch im Kühlschrank über einer Schüssel abhängen lassen.

Die Kartoffeln waschen und ggf. putzen. Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser geben und in ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln gut ausdampfen lassen und pellen. Dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Aus der Masse ca. 1,5 cm dicke Rollen formen und mit einem Teigschaber in 1,5 cm lange Stücke schneiden.

Die Kürbisgnocchi in reichlich siedendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl kurz durchschwenken.

Für die Pinien-Salbei-Butter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Salbei waschen, trocken schütteln und hacken. Die Pinienkerne mit der Hälfte der braunen Butter auf dem Herd aufschäumen lassen und den Salbei untermischen, damit dieser seine Aromastoffe durch die Hitze entfalten kann. Anschließend salzen und mit den Kürbisgnocchi vermengen.

Gnocchi auf Tellern anrichten, mit dem Rest brauner Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.