Zubereitungszeit: 45 Minuten plus Abkühlzeit und 5 Minuten Garzeit und Abkühlzeit

Zutaten für 5-6 Personen:

Für die Polenta-Gnocchi
500 ml Milch (3,5 % Fett)
200 g Polenta (Instant-Maisgrieß)
400 g Weizenmehl tipo 00 plus etwas zum Bestäuben
3 Eigelb (Größe M)
60 ml Olivenöl extra vergine
1–2 Prisen geriebene Muskatnuss
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Semola rimacinata (Hartweizenmehl; alternativ fein gemahlener Hartweizengrieß) zum Bestäuben

Für die Spinat-Kräuter-Sauce
50 g Spinat
5 Bärlauchblätter (nach Belieben)
10 Basilikumblätter
1 junger Zweig Thymian
1 junger Zweig Majoran
1 junger Zweig Oregano
Salz
25 g Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Pilze
200 g Pfifferlinge
1 Schalotte
1 EL Butter

Zum Garnieren Kräuterzweige nach Wahl (z. B. Thymian, Majoran oder Oregano) einige Brotchips

Zubereitung:

Für die Polenta-Gnocchi die Milch mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Polenta einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die kalte Polenta durch eine Kartoffelpresse auf das Mehl drücken (alternativ ein feines Sieb verwenden). Eigelbe, Öl, Muskat, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einem Teig kneten. Den Gnocchi-Teig in mehrere lange, etwa 2 cm dicke Rollen formen, 2–3 cm dicke Stücke davon abschneiden und über den Rücken einer Gabel abrollen, damit sie die typischen Gnocchi-Rillen bekommen. Auf der mit Semola bestreuten Arbeitsfläche kurz ruhen lassen.

Für die Spinat-Kräuter-Sauce den Spinat gut waschen, grob hacken und abtropfen lassen. Bärlauch und Basilikum abbrausen und abtropfen lassen. Thymian, Majoran und Oregano abbrausen und trocken schütteln. Inzwischen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Alle vorbereiteten Saucenzutaten in das kochende Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen, abgießen und direkt ins Eiswasser geben. Kurz abkühlen lassen, dann in ein Sieb abgießen und wieder in den Topf geben. 50 ml Wasser und die Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedrigster Hitze warmhalten.

Inzwischen für die Pilze die Pfifferlinge trocken säubern. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Die Pilze dazugeben und auf mittlerer bis hoher Stufe 2–3 Minuten braten. Parallel dazu reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und 2–3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, direkt zu den Pilzen in die Pfanne geben und alles gut mischen. Die Sauce mit dem Stabmixer schaumig mixen. Gnocchi und Pilze auf Tellern anrichten, mit der warmen schaumigen Sauce beträufeln und mit Kräutern und Brotchips garnieren.