TV-Koch Frank Buchholz Rotweinrisotto mit Kaninchenrücken im Parmaschinkenmantel
Auch wenn Sie eher zur Gans- oder Ente-Fraktion gehören - wir hätten da mal einen anderen Vorschlag zu Weihnachten: Kaninchenbraten nach einem Rezept aus Verona.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 große Zwiebeln
- 60 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Risottoreis
- 600 ml Hühnerfond
- 600 ml Rotwein (z. B. Amarone)
- 160 g geriebener Parmesan
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- Meersalz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Kaninchenrücken
- 2 EL Rapsöl
- 8 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in der Hälfte der Butter anschwitzen. Die Knoblauchzehe schälen, andrücken, dazugeben und kurz anschwitzen. Reis dazugeben und 1 Minute glasig dünsten. Hühnerfond und Rotwein hinzugießen. Bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 25 Minuten ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan, Zitronenabrieb und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in einer Pfanne im Rapsöl anbraten und ggf. im Ofen bei 120 °C Umluft ziehen lassen. Das Fleisch mit dem Parmaschinken umwickeln. Den Schinken auf keinen Fall mitbraten. Das Fleisch auch nicht würzen, da der Schinken salzig genug ist.
Risotto zusammen mit den Kaninchenrücken im Parmaschinkenmantel servieren.