Zutaten & Zubehör:

• 1 Tortenring mit 20 cm Durchmesser und 9 cm Höhe
• 1 runde Backform (20 cm Durchmesser)
• 2 Spritzbeutel

Zusammensetzung Torte

• Bananenbrot
• Rumtränke
• Milchreis & -püree
• Bananenragout
• Salzkaramell-Ganache
• Dulce de Leche
• Schlagsahne

Dekoration

• Puffreis

Bananenbrot (Vorbereitung am Vortag!)

Zutaten:

• 135 g Zucker
• 75 g Eier
• Mark von 1 Vanilleschote
• 40 g Pflanzenöl
• 40 g Milch
• 165 g Bananen, fein zerdrückt
• 135 g Weizenmehl (Type 405), plus mehr für die Form
• 30 g Roggenmehl
• 4,5 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• Butter für die Form

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl aus der Form klopfen.

Zucker, Eier und Vanillemark in der Küchenmaschine mit Rühraufsatz aufschlagen, bis die Masse weiß ist. Weiterschlagen und dabei das Öl in einem dünnen Strahl in die Zucker-Eier-Mischung laufen lassen. Nacheinander Milch und Bananenpüree ebenso einarbeiten.

Beide Mehlsorten, Backpulver und Salz mischen und zügig unter die Masse heben. Die Masse in die Form füllen und im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Dulce de Leche

Zutaten:

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 g)

Zubereitung:
Die Kondensmilchdose in einen Topf stellen und diesen bis 2 cm über den Dosenrand mit Wasser füllen. Aufkochen und 2–3 Stunden köcheln lassen.

Die Dose aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen. Die Dulce de Leche in einer Schüssel glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen.

Milchreis

Zutaten:

• 600 g Milch
• 120 g Risottoreis (Carnaroli)
• Mark von 1 Vanilleschote
• 60 g Honig

Zubereitung:
500 g Milch in einem Topf aufkochen. Reis, Vanillemark und Honig einrühren. Den Reis bei mittlerer Hitze 25–35 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis er weich ist und eine sämige Konsistenz hat.

Die Hälfte vom Milchreis abnehmen und beiseitestellen. Den restlichen Milchreis mit der übrigen Milch (100 g) etwa 10 Minuten weiterkochen. Danach die Reiskörner mit einem Schneebesen zerdrücken, sodass eine püreeähnliche Konsistenz entsteht.

Milchreis und Milchreispüree abgedeckt auskühlen lassen, dann kalt stellen.

Salzkaramell-Ganache

Zutaten:

• 130 g Crème double
• 130 g Zucker
• 65 g Zartbitterkuvertüre
• Mark von ¼ Vanilleschote
• 5 g Salz

Zubereitung:
Die Crème double in einem Topf erwärmen. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und zu einem dunklen Karamell kochen lassen. Karamell mit der Crème double ablöschen und weiterkochen, bis er sich aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Kuvertüre hacken. Mit Vanillemark und Salz unter den Karamell rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen.

Rumtränke

Zutaten:

• 50 g Wasser
• 40 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• 10 g brauner Rum

Zubereitung:
Wasser, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann den Rum untermischen.

Bananenragout

Zutaten:

• 2 Bananen
• 20 g Zucker
• Saft von ½ Limette

Zubereitung:
Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucker und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Die Bananenwürfel unterheben.

Schlagsahne

Zutaten:

• 1½ Blatt Gelatine
• 20 g Milch
• 150 g Sahne

Zubereitung:
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In eine Schüssel umfüllen. Die Sahne langsam unter Rühren zugießen und mit den Rührbesen des Handrührgeräts aufschlagen. Die Schlagsahne unter das kalte Milchreispüree heben.

Dekoration: Puffreis

Zutaten:

• 50 g Basmatireis
• 200 g Wasser
• 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
• 50 g Wildreis

Zubereitung:
Den Basmatireis unter kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mit dem Wasser in einen Topf geben und garen. Den gegarten Reis in ein Sieb abgießen, nochmals kalt abwaschen und abtropfen lassen.

Backofen auf 120 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Den abgetropften Reis auf dem Blech ausbreiten, sodass sich die Körner kaum berühren. Im Ofen (Mitte) etwa 2 Stunden trocknen. Das Öl in einem hohen Topf auf 190 °C erhitzen, die Temperatur prüfen. Den getrockneten Reis in kleinen Mengen in das heiße Öl geben und aufpoppen lassen.

Den gepufften Reis mit einer Frittierkelle aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Blech entfetten. Den Puffreis leicht salzen und auskühlen lassen. Den Wildreis (ohne Waschen und Trocknen) ebenso im heißen Öl aufpoppen lassen.

Fertigstellung

Das Bananenbrot falls nötig begradigen und einmal waagerecht durchschneiden. Die Böden von beiden Seiten mit der Rumtränke bestreichen.

Zum Zusammensetzen der Torte den ersten Boden in den Tortenring setzen. Den Milchreis auf dem Boden verstreichen. Das Bananenragout darauf verteilen und glatt streichen. Das Milchreispüree daraufgeben und glatt streichen.

Salzkaramell-Ganache und Dulce de Leche von innen nach außen spiralförmig mittig in das Püree spritzen.

Den zweiten Boden aufsetzen und die Torte abgedeckt über Nacht kalt stellen. Die restliche Ganache abgedeckt bei Raumtemperatur lagern.

Am Tortentag

Die Torte mit der restlichen Salzkaramell-Ganache einstreichen. Dekoration Puffreis. Zum Ausgarnieren der Torte gepufften Reis und Wildreis mischen. Die Puffreismischung flächendeckend auf der Torte verteilen