Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Zwiebeln (Bollen)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Lammfleisch (Schulter, Nacken oder Haxen)
• ca. 2 l Lammbrühe, ersatzweise Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Kümmel
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 3 EL Weißweinessig
• 1 Handvoll Petersilienblattchen

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Fettschicht vom Lammfleisch entfernen. Zwiebeln, Knoblauch und das Fleisch in einen Topf oder Bräter geben und mit der Lammbrühe bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeer und Kümmel zufügen und alles zum Kochen bringen. Die Temperatur verringern und das Fleisch circa 90 Minuten leise simmern lassen, bis es ganz zart ist.

Währenddessen Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zufügen und unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Etwas Kochfond abnehmen und zur Mehlschwitze geben, dann glatt rühren. Den Vorgang wiederholen, bis die Mehlschwitze eine cremige Konsistenz hat.

Das fertige Fleisch aus dem Topf heben und in grobe Stücke teilen beziehungsweise schneiden. Die Mehlschwitze in den Topf rühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Die Petersilie fein hacken und unterrühren.