Zutaten:

• vier Espressotassen
• vier frische Eier
• 1 EL Essig
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Frisches Ei vorsichtig in eine Espressotasse aufschlagen, damit es nicht kaputt geht. Den Vorgang für jedes Ei wiederholen.

Einen breiten Topf mit Wasser füllen, etwas Essig und Salz dazugeben. Essigwasser einmal aufkochen lassen. Die Bläschen, die sich am Topfboden bilden, mit einem Löffel aufwirbeln, bis der Boden bläschenfrei ist.

Nun darf das Wasser nicht mehr kochen. Die Eier aus den Espressotassen nacheinander in das Wasser rutschen lassen und darin 3 bis 5 Minuten simmern lassen. Die Eier nacheinander mit einem Schaumlöffel herausfischen. Das Eigelb sollte noch wabbelig sein, das Eiweiß fest.