Zutaten (für 4 Personen)

• 1 l Kokosmilch
• 1 l Wasser
• 100 g frischer Ingwer, gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stängel Zitronengras
• etwas Fischsauce und Limettensaft
• 1 Becher süße Sahne
• 1 Packung TK-Spinat
• 1 Schälchen Champignons
• 1 Handvoll Sprossen zur Deko
• Fleur de Sel

Zubereitung

Ingwer und Knoblauchzehe schälen und feinreiben, Zitronengras in dünne Ringe schneiden. Kokosmilch und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ingwer, Knoblauch und Zitronengras zugeben. Für etwa 5 Minuten kochen. Dann den Sud durch ein Sieb schütten. Die Brühe erneut in den Topf gießen. Aufkochen lassen. Mit Salz, etwas Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

Einen Becher Sahne und aufgetauten Spinat zur Brühe geben, einmal kurz aufkochen. Champignons mit einer weichen Bürste abbürsten und in feine Scheiben schneiden, zum Schluss in die heiße Suppe geben und gar ziehen lassen. In Schalen füllen und mit etwas Sprossen dekorieren.