Zutaten für vier Personen: 

1 kg weißer Spargel 
2 kleine Limetten 
30 g Haselnüsse 
300 g Kartoffeln 
Schalotten 
100 g Cocktailtomaten 
1 Paprika (oder 3 mittelgroße Möhren) 
80 g schwarze Oliven, ohne Stein 
5 EL Olivenöl 
2 TL Salz 
1 TL Paprikapulver, rosenscharf 
½ TL Zucker 
100 g Butter 
100 ml Wasser 
2 Zweige Basilikum 

Zubereitung: 

Die Kartoffeln und Paprika würfeln, die Schalotten schälen und halbieren, die Limetten in Keile schneiden. Spargel schälen und im Wasserbad ca. fünf Minuten kochen, so dass er noch gut bissfest ist. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

Eine Auflaufform mit Rapsöl oder Butter einstreichen. Kartoffeln, Paprika und Schalotten hinzugeben, mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver abschmecken und 10 bis 15 Minuten im Ofen garen.  

Bissfest vorgegarten Spargel hinzugeben, mit dem übrigen Öl, Zucker und Salz vermengen und etwas Wasser dazu gießen. Zunächst 15 Minuten im Ofen weitergaren, dann den Spargel vorsichtig wenden. Nun kommen auch die Cocktailtomaten, Haselnüsse und Limettenstücke hinzu. Dann alles zusammen im Ofen weitere 10 Minuten fertiggaren. Guten Appetit! 

Sendung: hr1, hr1-Dolce Vita, 5.4.2025, 12-15 Uhr