Zutaten für 6 Personen:

• 500 g Zucker
• 1 kg Eigelb
• 500 g Zucker
• 1 kg Vollei
• 150 g Maisstärke
• 2 l Marsala
• Schale von 3 Bio-Zitronen
• 1 kg Eiweiß
• 1 kg Zucker
• Salz

Zubereitung

500 g Zucker und 80 ml Wasser aufkochen. Eigelb mit der Zuckermischung schaumig schlagen. 500 g Zucker und 80 ml Wasser aufkochen. Vollei mit der Zuckermischung, der Stärke und einer Prise Salz aufschlagen. Mit der Eigelbmasse vermischen, Marsala und Zitronenschale hinzufügen und pürieren.

Die Masse in einem Wasserbad bei 80 °C unter ständigem Rühren erhitzen. Das Eiweiß mit 1 kg Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mischung heben. Die Zabaione nach Belieben warm oder gekühlt, pur oder mit frischen Früchten servieren.