Zutaten für 4 Personen:

Für die vegane "Wurst"

• 2–4 EL Paulaner Bier
• 3 TL fein gehackte Karotte
• 2 TL Mais
• 1 TL fein gehackter Lauch
• 4 EL Erbsenprotein
• 4 EL Ackerbohnenprotein
• 1 EL Essig
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL fein gehackte Zwiebel
• 1 TL fein gehackter Knoblauch
• 2 TL fein gehackte Jalapeño
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Chili
• 1 TL Paprikapulver
• 1–4 TL Johannisbrotkernmehl
• 3 EL Rapsöl zum Braten

Für die Risoleekartoffel

• 20 Risoleekartoffeln
• 20 ml Olivenöl
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1 TL gehackter Schnittlauch

Für die scharfe Soße

• 120 g klein geschnittene Paprika
• etwas Rapsöl zum Braten
• 1 TL Currypulver
• 250 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Bio-Ketchup
• 100 g Bio-Apfelmus
• 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 1 TL gehackter Knoblauch
• 2 TL dunkler Balsamico
• 1 TL Salz
• 1 EL Sambal Oelek

Für die Röstzwiebeln

• Frittierfett oder Frittieröl nach Bedarf
• 2–3 Zwiebeln
• 150 g Mehl
• 60 g Paprikapulver
• 2 TL Salz

Für die Gewürzmischung

• 2 EL Currypulver
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Ingwerpulver
• 2 EL Cayennepfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten für die vegane "Wurst" in einen Mixer oder Thermomix geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Nach Bedarf Johannisbrotkernmehl hinzufügen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Anschließend abschmecken.

4 Würste aus der Masse formen und in etwas Rapsöl in einer Pfanne knusprig anbraten.

Die Risoleekartoffeln schälen, leicht bissfest kochen und dann abgießen. Mit Salz würzen und beiseitestellen. Vor dem Servieren im Olivenöl von allen Seiten anbraten und abschließend mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

Für die Soße die Paprikastücke in etwas Rapsöl anbraten, mit Currypulver bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Abschmecken und die Temperatur reduzieren.

Für die Röstzwiebeln einen Topf oder eine Fritteuse mit Fett oder Öl auf 160 Grad vorheizen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Die Gewürzmischung aus Curry-, Paprika-, Ingwerpulver und Cayennepfeffer vermischen. Alle Zutaten nach Belieben auf Tellern anrichten und die Gewürzmischung über die "vegane Wurst" und die Soße streuen.