Sternekoch Serkan Güzelçoban ist seit 2017 Küchenchef im Restaurant Kleinod in Öhringen. Sein Kochbuch "Einfach Serkan" enthält 60 Rezepte von Streetfood bis zum neu interpretierten, türkischen Klassiker.

Rezept: Nougat Tiramisú

Zutaten:

300 g Nuss-Nougat-Creme
70 g Back-Kakao
280 ml Sahne
1 kg Mascarpone
5 sehr frische Eigelbe (am besten Bio-Eier verwenden)
140 g heller Zucker
500 ml Mokka bzw. starker Kaffee
130 ml Amaretto
500 g Löffelbiskuits
150 g Haselnusskrokant

Zubereitung:

1.) Nuss-Nougat-Creme mit Kakao und Sahne in einer Schüssel verrühren. In einer weiteren, großen Schüssel Mascarpone mit einem Handrührgerät glattrühren.

2.) Eigelbe und Zucker in einem hohen, schmalen Behälter hell und schaumig aufschlagen, dann unter die Mascarpone heben. Nougatcreme ebenfalls unterrühren.

3.) 50 ml Mokka in die Mascarpone-Masse geben, mit 30 ml Amaretto abschmecken. Restlichen Mokka und Amaretto in einem separaten Behälter mischen und zur Seite stellen.

4.) Eine hohe, große Auflaufform (circa 25 cm × 35 cm) mit Löffelbiskuits, gezuckerte Seite nach unten, flach auslegen. Mit einem großen Löffel einen Teil der Mokka-Amaretto-Mischung auf den Löffelbiskuits verteilen, so dass sie weicher werden, aber noch nicht beginnen sich aufzulösen.

5.) Eine Schicht Mascarponecreme auf der ersten Löffelbiskuitlage verstreichen. Eine neue Lage Löffelbiskuits darauf verteilen, etwas Mokka-Amaretto-Mischung darüber geben und den Vorgang solange wiederholen, bis die letzte Schicht aus Creme besteht.

6.) Mit Kakao bestäuben und Haselnusskrokant darüber verteilen. Für mindestens sechs Stunden im Kühlschrank abgedeckt kühlen und leicht fest werden lassen.