Zutaten: (pro Person)

• 1 Handvoll voll junge Wildkräuter: ca. 5 Sorten
• 3 Blätter Salat
• Wildpflanzen: z.B. „Baby-Giersch“, Gundermann, Buntnessel, Minze, Löwenzahn, Zaunwicke, Gänseblümchen oder Feinstrahlaster (ein „böser“ Neophyt) als Dekoration
• 3-4 Karottenstreifen, je eine Prise Salz & Zucker

„Grüne-Smoothie“-Dressing: (auf Vorrat für 2-3 Tage)

• Saft ½ Zitrone + gleiche Menge Apfelsaft
• 1-2 EL neutrales (Bio-)Öl
• Würzen: Salz, Honig, Galgant,
• 2-3 weiche Salatblätter (die nicht so schönen) und Salatstrunk
• Aromakräuter nach Saison: z.B. Minze

Zubereitung:

Auf den Tellern „volumig“ ein kleines Salatbett anrichten, Kräuter zwischen die Blätter (ver-)stecken. Karotten schälen, dann mit dem Sparschäler in bandnudelartige Streifen schälen. „Kaltkochen“: d.h. mit dem Salz und Zucker vermischen, ca.5 Min. ziehen lassen – dann werden sie „knackig-weich“. Dressing: alles in den Mixer cremig pürieren. WICHTIG: Dressing erst beim Servieren über den Salat geben.

Rezept aus dem Buch: Bräutigam, Gabriele Leonie: Wilde Grüne Küche, Hans-Nietsch-Verlag, ISBN 9783862643417